武夷岩茶肉桂和水仙哪个好,武夷山岩茶肉桂和水仙区别

武夷岩茶的名枞众多,除了独一档的大红袍之外,最著名的就要数水仙与肉桂这两位当家花旦了。正所谓“香不过肉桂,醇不过水仙”,肉桂的香气高锐,以香气占

今天,小编要为大家讲解的内容是武夷岩茶肉桂、水仙到底有什么区别,这是因为有很多的朋友对于武夷岩茶肉桂和水仙哪个好,武夷山岩茶肉桂和水仙区别,岩茶水仙和肉桂哪个贵等问题不是那么的了解,对此,小编就为大家整理出了以下内容,大家可以跟着小编一起来看看

武夷岩茶的名枞众多,除了独一档的大红袍之外,最著名的就要数水仙与肉桂这两位当家花旦了。

正所谓“香不过肉桂,醇不过水仙”,肉桂的香气高锐,以香气占优,而水仙则是滋味醇厚,以味扬名。

除此之外,二者还有哪些区别?为什么会有一刚一柔的表现?今天小懂就来带大家了解一下!

品种产地不同

从树种来说,肉桂属于武夷山本地品种,最早是武夷山慧苑坑的一个名丛,如今遍布于牛栏坑、马头岩、水帘洞、九龙窠等地。

肉桂属于灌木类因此肉桂的鲜叶,中身内折,叶尖钝尖,边缘锯齿钝、浅、稀。

而水仙则是引进品种,据说原产于福建建阳水吉大湖的祝仙洞,光绪年间传入武夷山,有数百年栽培历史。

水仙属于乔木类,因此水仙的鲜叶,叶面较平滑,叶尖渐尖,边缘锯齿深、锐、密,叶脉粗而显。

茶叶感官不同

基于茶树品种的特性,肉桂的干茶条索会比较紧结,并且具有典型的桂皮香和花果香,所以有“香不过肉桂”的说法。

而水仙的干茶则比较粗大,香气则是以细幽的花香为主,香气如兰。虽然说肉桂主香,水仙重水,不过还是有水仙能做出高香茶。

不过需要注意的是,根据茶叶制作时焙火火功的不同,成茶的香气和滋味也会有所区别。

所谓焙火,其实是乌龙茶制作过程中一道重要的工序,主要用于固定茶叶的香气,大致可被分为轻火、中火、足火三大类。

汤色上,肉桂会随着焙火程度的增加有着较大的变化,由较浅的橙黄色转为橙黄明亮,最终呈现橙红明亮的汤色,这是因为茶黄素和茶红素进一步氧化聚合,导致茶汤颜色变深。

香气、滋味方面,轻火肉桂为花果香,滋味甜醇清爽;中火肉桂的桂皮香显,滋味浓厚,略显涩味;足火的肉桂除了桂皮香还会带有焦糖香,滋味浓醇,涩味显。

而水仙的汤色随着焙火程度的增加则变化较小,除轻火的汤色较浅外,其他汤色以橙黄色为主,只是在茶汤的亮度上略有不同。

在香气、滋味方面,轻火水仙为兰花香,滋味醇厚甘鲜;中火水仙花果香显,滋味醇厚,岩韵显;足火的水仙带有火功香,略有焦味,滋味醇尚厚。

内含物质不同

我们可以看到两种茶叶中肉桂的茶多酚、咖啡碱和醚浸出物含量都要高于水仙,这点也说明了为什么肉桂会如此霸气,茶汤具有强烈刺激性的原因。

此外,由于两种茶氨基酸的含量相近 , 但肉桂可溶糖含量低于水仙, 而可溶果胶含量又高于水仙,这也造成了肉桂在回甘程度和岩韵上略逊于水仙。

香气成分不同

从二者香气组成分析的数据来看,除了苯甲醛、吲哚之外,其它的含量都是肉桂大于水仙,再次验证着“香不过肉桂”的说法。

特别是正辛酸的含量,肉桂是水仙的近3倍,这应该是肉桂的特征性内含物,让肉桂与其他茶相比具有香气高扬、持久且多变的特点。

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