即便是资深茶友也不能错过的5条古树茶干货!

一、关于家庭存茶:两年内的新茶切记不能存放到紫陶罐和紫砂罐。

新茶茶性不稳定,尤其是1~2年的新茶散茶,其转化速度是很快的,需要一个合理的转化空间。

个人做过实验:

新茶长期放在紫陶罐里,可能因为紫陶罐的密闭性太好(个人推测),茶叶不仅不转化,且朝着负面的方向变化,在存放1~2周后,茶汤香气不扬、品鉴时有水闷味,涩感增加,品饮体验极度下滑;最开始个人以为是紫陶罐本身材质不太好,后又换了更好更高级的紫陶罐,依然发生此问题,并未有良好的改善;而紫砂罐则是透气性太好,在紫砂罐里存放了1~2周后,茶汤几乎感受不到香气,汤感辩驳,滋味缺乏层次感,切记!切记!而将年份老一点的3~5年内的茶放进去时,却未发现异常。

家庭存茶推荐:

1.确实不建议购买紫陶罐和紫砂罐,这真的是“银样镴枪头”,中看不中用,如果非要选,又有条件的,紫陶罐选择透气性好一点的,紫砂罐选择透气性差一些的!

2.目前最佳存放散茶的方式仍然是“纸箱配内膜袋”,少量存放时即便选用马口铁盒,或者小一点的纸箱就可以;

3.目前存放饼茶的最佳方式仍然是笋壳包装,纸箱密封;

4.如果存放在紫砂或者紫陶罐中的茶汤品饮体验下降,建议及时将其移动到“内膜袋”中,再用纸箱封存;

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二、关于泡勐库茶和易武茶的山头茶:核心要诀是“稳”;中心思想是“看茶泡茶”

关于冲泡,大家刷短视频和上网搜文章时都能找到许多冲泡方法,这些方法有没有用呢?

当然有,但不实用,90%的仍然是空有其表,我可以负责任的告诉大家,没有放之四海而皆准的泡茶方法。

当我们明白泡茶的底层逻辑之后,你就会发现,这是何其简单的问题。

何谓底层逻辑?

很简单:就是理解“茶性”。

比如个人接触临沧茶和易武茶接触的多,我深知,临沧茶风格直接爽朗,香高味足,大都属于比较刚猛的茶,品饮体验大都集中在口腔。所以在冲泡时候,适合用高水温,稳而有力的注水,快进快出,以激发它的香气;如果用泡易武茶的方法来冲泡临沧茶,茶汤会柔和细腻,但滋味喝起来就绵绵软软,不爽朗,像一个粗糙的汉子穿了一身旗袍,常常不伦不类。而易武茶风格内敛、细腻,柔中带刚,最重韵味,如果采用临沧茶的泡法,来冲泡易武茶,就有些驴唇不对马嘴了,出来的茶汤香气会扬,但韵味就会大减。一定要稳着注水,无论是水流的速度,水柱的粗细,也不能像临沧茶一般快进快出,而是平稳的出汤,平稳的注水。

在理解茶性的基础上泡茶,这就是所谓的心稳手稳,看茶泡茶。

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三、关于泡茶时间的选择非常重要。

喝高端茶就是喝细节。

细节出不来,那高端茶就体现不出高端的意义。

如同人在一天之中状态有好有坏,茶叶的状态也是一样的。人在舒服的环境下,其感官的灵敏度、心情都会更适合喝茶,茶叶也一样,在适当的环境下,品饮体验也会更好。

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所以许多时候,不得不佩服老祖宗的智慧,据多年品饮经验来看,

一年之中,节令当天或者前后一两天,茶叶的品饮体验都会不准,要么非常好喝,要么非常难喝;

一天之中,中午11点到下午四点之前,茶叶的品饮体验都非常差劲;

还有,估计许多茶友也深有感触:天阴、雨雪天,茶汤的香气、汤感都会受到影响,涩感会增加;入秋后,生茶喝起来多寒凉萧条之感;

至于此间原因,我也不明所以,只是经验之谈,且南北气

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候环境差异太大,也不敢往下断言,但在合适的时间饮茶,能获得更好的品饮体验,这是确定的!

四、山头古树茶的适饮期。

老实讲,到目前为止,仍然有茶友觉得普洱茶或者山头古树茶非要存20年以上才能入口,才能迎来适饮期,就真的很荒谬了。

因为这是上一个普洱茶时代的脐带,居然现在还没割。

负责任的告诉大家,目前的普洱茶市场是一个品类丰富,新品新工艺背出的时代。外行人看内行事儿,都觉得乱,这是规律。

有一些山头茶,因为工艺“绿茶化”或者“黄茶化”,会导致茶叶在新茶时期就会展现出非常优秀的口感,那它的适饮期就是在制成之后的3年内是最好的;

而按照传统普洱茶工艺加工的山头茶,适饮期也不是人老珠黄才能等到,更确切的讲:

适饮期不是特定的某一个时间节点,非得存10年,或者20年才能喝。

个人认为是某些时间阶段。换言之,同一款山头茶,它的适饮期是不断存在的,可能存几个月就迎来第一个适饮期,存了1年又迎来第二个适饮期,接着有第三、第四……

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讲道理也应该如此:

一款刚做出来的晒青毛茶(3~5)天,没有经过发汉,它的香气、滋味各方面都是处在一个比较差的感觉,谈不上什么品饮体验;

而当经过一段时间的发汗之后(15~30天),这款茶的滋味、香气、韵味都会呈现一个非常好的状态,我认为这就是这款茶第一个适饮期;

自己存茶制茶的朋友心里多少都明白,当年的新茶,总有一段时间是品饮体验不在线的,而总有一段时间会感觉香气、滋味、韵味非常棒,我认为这就是茶叶的适饮期;

而随着仓储时间的增加,这样的感觉也会交替出现。

所以,我可以尝试总结:

所谓山头茶的适饮期,并非某一个特定的时间节点或品饮体验,而是品饮体验极致的时候都可以称之为“适饮期”。

换言之,一款茶并不是非要出现某种特定的品饮体验(比如香气、口感等)才叫适饮期。

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五、大品牌的拼配和古树纯料,到底选谁?

这个问题其实许多茶友都在问。

大家关心的问题有这么几个:

1.拼配好还是纯料好?

2.大品牌的茶品质值不值得信赖?

3.大品牌的茶有无升值空间?

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我们一个一个来:

拼配vs纯料:

1.拼配好还是纯料好这个讨论没有意义,个人观点:品饮体验好是最好的,你喜欢的,就是名山!

2.拼配最初产生的的目的自然是为了更好的品饮体验,但就目前的市场状况而言,拼配的主要目的是:降低成本,增加利润空间。

3.看大家对于纯料的定义是什么了,个人理解,没有绝对纯料,纯料的天花板就是单株,对于群体种、有性系、实生苗、低密度的茶园而言,每一颗茶树与每一颗茶树的基因都不一样,所展现的品饮体验也不一样,而当这些滋味混在一起时,本身就经过拼配了,这是属于大自然的先天拼配;

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大品牌的茶品质值得信赖吗?

1.提到大厂货,许多山头茶的茶友嗤之以鼻,老实讲,这有些违心,大厂年流水能过亿,市场有一定的占有率,自然有其读到之处,说话凭良心,卖茶也不是王婆卖瓜,大厂有大厂的优势,我们要理性看待;

2.随着山头古树茶的价值体系建立,确实成长起一波比较优秀的,口碑较好的大品牌,比如提到陈升号,就能想到老班章;提到曼松,就能想到则道;勐库茶之于戎氏;冰岛之于俸字号等等。之于他们的茶怎样,个人观点:优秀!我也想做成他们,可是一缺资金,二缺人,还没有合适的时机!

但至于能到什么程度,也是个人观点:好,但绝对代表不了山头茶的最高水准。至于为什么,大家可以去翻阅我之前的文章《为什么我不建议买大品牌的名山古树茶?》。

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大品牌的茶有无升值空间?

这个看个人对于茶叶的态度和价值观。于我而言,茶叶就是饮品,是茶友们相互交流的一种语言,是一群人相互共鸣,或者与大自然共鸣的媒介,不建议作为金融投资的产品!

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