喝好茶用盖碗还是茶壶,喝好茶用盖碗还是盖碗

是一种上有盖、下有托,中有碗的茶具,又称“三才碗”,盖为天,托为地,碗为人。鲁迅先生在《喝茶》一文中这样写道:“喝好茶,是要用盖碗的。于是用盖碗

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□ 贾海

听过茶,看过茶,也喝过茶。

盖碗茶,四川等地居民传统的饮茶风俗。是一种上有盖、下有托,中有碗的茶具,又称“三才碗”,盖为天,托为地,碗为人。品盖碗茶,韵味无穷。

盖碗茶盛行于清代京师(北京)。大家贵族,宫廷皇室,以及高雅之茶馆,皆重盖碗茶。盖碗茶宜于保温,故后来各地都流行。盖碗茶是成都最先发明并独具特色。所谓盖碗茶,包括茶盖、茶碗、茶船子三部分,故将盖碗叫三炮台。茶船子又叫茶舟,即承受茶碗的茶托子,相传是唐代德宗建中年间由四川节度使崔宁之女在成都发明的。

相传,崔宁非常好客,爱交朋友,所以家里经常是宾客盈门。在当时,家里来了客人,一般是用碗状的容器装茶来招待。由于刚煮好的茶水很烫,端汤的丫头经常被烫得左手换右手,茶汤也洒了不少。崔宁的女儿见状后,就想该用什么办法既能不烫手又不让茶水洒出来。后来她想到用蜡在一个小碟子里将碗固定,碗就稳稳当当,不会左右移动了。然后用手托着碟子给客人上茶,这样既不烫手,茶汤也不会洒出。崔宁见了女儿的发明,非常高兴,马上命工匠制作,推荐朋友同僚们使用。后来一传十、十传百,就慢慢在民间流传开来。从唐代至今,算来盖碗的发明已有千余年的历史。在古代,盖碗最早的用途是个人饮茶。在当今,我们更多时候是把盖碗当成了一种冲泡工具。盖碗造型独特、制作精巧,外观古朴、手感细腻,使用方便顺手,同时兼具厚重感和仪式感,是爱茶人不错的选择。

四川人使用盖碗还有其特殊的讲究。品茶之时,茶盖置于桌面,表示茶杯已空,茶伙计会很快过来将水续满。茶客临时离去,将茶盖扣置于竹椅之上,表示人未走远,少时既归,自然不会有人侵占座位,跑堂也会将茶具、小吃代为看管。茶伙计的斟茶技巧又是四川茶楼一道独特的风景线。水柱临空而降,泻入茶碗,翻腾有声,须臾之间,嘎然而止,茶水恰与碗口平齐,碗外无一滴水珠,这既是一门绝技,又是艺术的享受。

鲁迅先生在《喝茶》一文中这样写道:“喝好茶,是要用盖碗的。于是用盖碗。果然,泡了之后,色清而味甘,微香而小苦,确是好茶叶。”鲁迅先生为什么单单赞赏盖碗呢?其中,自有道理。选择何种茶具为佳,要根据各自的生活习惯、饮食起居、审美观念、所处环境,从方便适用着眼而各取所需。不过若从休闲鉴赏、品茗论道角度而言,却颇有区别,自有高下之分。

品茶、品心情、品人生。任何一种东西都有它的可贵之处,只是有的人没有去慢慢品味而已。有人说成熟的女人喝咖啡,成熟的男人喝茶。盖碗茶,清香而又扑鼻,缓缓飘来……

清茶一怀赛美酒,飞舞的茶香也飘逸。走过喧嚣浮尘,蓦然发现,平淡,才是最真最美!

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