茶源于中国,传播于世界,茶起源于中国的理由

作为三大饮料之首,茶叶是农业“四大发明”中的唯一非必需品,仅论有影响的中外茶叶纪录片就有九部之多,如BBC《茶叶之路》等,居于各大作物之首,茶叶

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我国是茶树的原产地和原始分布中心,也是世界上最早饮茶、业茶的国家,人工植茶至少有2700多年的历史。茶叶的母国——中国自然肩负起传播茶种、茶文化的重任。作为三大饮料之首,茶叶是农业“四大发明”中的唯一非必需品,仅论有影响的中外茶叶纪录片就有九部之多,如BBC《茶叶之路》等,居于各大作物之首,茶叶的世界影响力可见一斑。毕竟在世界绝大部分地区已经过了温饱阶段,追求精神上的享受与依归,茶文化这个亘古话题还将愈演愈烈。

中国茶的对外传播也分为陆路和海路两条,即:陆路:沿丝绸之路向中亚、西亚、北亚、东欧传播;海路,向阿拉伯、西欧、北欧传播。

茶叶在亚洲

在中国朝贡体系的东亚最先享受茶叶的沐浴,在情理之中,茶叶之外的其他作物一般也是第一时间传入朝鲜、日本,毕竟有地缘优势,又是文化相亲。据说三国时期,茶叶在江南正在方兴未艾之时,朝鲜已经引茶入朝,比较确定的是高丽王朝记载:828年12月“入唐回使大廉持茶种子来,王使植地理山。茶自善德王时有之,至于此盛焉”,茶文化逐渐走向顶峰。

大约在6世纪中叶,茶经朝鲜辗转传入日本。805年,最澄法师将制茶技术和茶种带回日本,又有空海、永忠法师推波助澜,茶叶在日本上层社会普及。1191年,荣西法师将茶籽再次带回日本种植,在他的大力宣传下,茶叶在全社会处处开花,荣西法师的《吃茶养生记》为日本的茶叶圣经。在思想上,日本茶道从荣西法师开始就融合的佛教思想,15世纪,被誉为“茶道之祖”的村田珠光开创了以闲寂质朴为中心理念的日本茶道;16世纪晚期,千利休集茶道之大成,提炼出“和·敬·清·寂”,构建完整的茶道体系;日本茶道的重要思想——一期一会,首次在千利休的弟子山上宗二的《山上宗二记》中出现。在形式上,日本茶道继承了明代以前的末茶及点茶法,明代以前茶叶大都做成茶饼,再碾成粉末,饮用时连茶粉带茶水一起喝下,虽然传统,但是却继承了中国古代茶文化的精神内核。

茶叶在欧洲

茶叶对欧洲的影响至深,但是相对接受较晚。虽然早在公元851年,阿拉伯人苏莱曼在《中国印度见闻录》就提到了茶叶。元和明朝,传教士将中国的茶介绍到欧洲,《利玛窦中国札记》对中国的饮茶习俗有详细的记载。

16世纪开始,茶叶在西方真正的渐次推广。1517年,葡萄牙海员从中国带去茶叶,饮茶开始在欧洲传播。1610年,荷兰人首次将茶叶运回欧洲,开创了西方饮茶之风和中西海上茶叶贸易之先河。但是茶叶在传入欧洲之初,被视为一种药物,或者作为一种新兴商品在咖啡馆出售。这个状况直至有“饮茶皇后”之称的凯瑟琳公主出现大为改变。

17世纪60年代,在1662年嫁给英国国王查尔斯二世的葡萄牙公主凯瑟琳·布拉甘萨公主(Catherine of Braganza)的推动下,饮茶之风开始在宫廷流行。凯瑟琳公主所带的嫁妆中,就包括221磅中国红茶和精美的中国茶具,成为王后的凯瑟琳公主经常在王宫中招待贵族们饮茶,于是贵族阶层争相效仿,饮茶很快成为英国宫廷的一种礼仪和社交活动。

19世纪维多利亚时代,安娜·玛丽亚公爵夫人(Anna Maria,Duchess of Bedford)首创“下午茶”,也渐成风气。1840年前后,卸任伦敦白金汉宫内女官职务的安娜·玛丽亚,进入位于伦敦以北约100千米处的贝德福德公爵府邸。当时英国贵族的饮食习惯是早餐十分丰富,中午则多外出野餐,只吃少许面包和肉干、奶酪及水果等。兼作社交场合的晚餐则安排在欣赏音乐会或戏剧之后,且晚餐时间变得越来越晚。为了缓解午餐与晚餐之间的饥饿问题,安娜·玛丽亚公爵夫人开始在午后3~5点间吃三明治和烘焙点心,同时也享用红茶。后来,公爵夫人邀请客人们到府邸中被称作“蓝色会客厅”的房间,拿出红茶和餐点来招待他们。公爵夫人的做法在贵妇之间获得好评,下午茶也得到推广并固定下来。

最初,茶为王公贵族享用的奢侈品,毕竟价格昂贵,但是宫廷的饮茶风尚成为世俗阶层模仿的学习的对象,老百姓也希望通过饮茶来标榜自己上流、讲究的社会生活。终于,随着茶叶贸易量增加,价格下降,茶逐渐成为大众饮品。

1699年,英国东印度公司的船只第一次抵达广州,开启了与中国的直接贸易联系,此后,中国茶叶开始大规模输入欧洲。80%的英国人每天饮茶,茶叶消费量约占各种饮料总消费量的一半,因此,英国茶的进口量长期遥居世界第一。17世纪后,中国茶叶的出口量猛增。至1718年,茶叶出口已经超越生丝居出口值第一。18世纪中期后,茶真正进入欧洲平民的生活之中,尤其是英国饮茶之风愈演愈烈。高峰时占居英国总进口茶90%。

世界第一饮料

茶文化在英国也发生了重大改变,即加入牛奶和糖。1845年,弗里德里希•恩格斯(Friedrich Von Engels)在一份关于工人家庭日常饮食的观察报告中写道,“一般都喝点淡茶,茶里有时放一点糖、牛奶和烧酒”。关于为什么加入这些,连英国人自己都已经说不清了,一般认为是为了祛除茶的苦涩。其实还有英国人饮食习惯的问题,便是英国有嗜好牛奶、糖分的传统。更为重要的,是在不同时空条件加糖或牛奶的比例不是一层不变的,所以这是一个比较复杂的问题。

其实,喝茶加糖的习俗则大概起源于17世纪末18世纪初,以适当平衡茶的苦味,但是英国本身并不产糖,糖在英国也是一种昂贵、稀缺的物资,茶叶与糖两个昂贵的物质相遇反映了英国人奢华而体面的生活,随着英国海外殖民地的开拓,英国才逐渐拥有了充足的糖料来源;但是很快贵族阶级就觉得,加糖会影响身体健康,因而加奶的习俗就这么诞生了,成为香气浓郁、滋味醇厚的奶茶。

有了“奶茶”之后,是否加糖习俗的消失了?答案是否定的,而是加糖习俗下移至更多的普罗大众。研究发现,低收入人群喝茶多加两块糖的几率比高收入高两倍,原因则是低收入人群大多从事体力劳动,因而更需要补充糖分和能量。艾伦·麦克法兰(Alan Macfarlane)认为茶叶消费带动英国的消费革命,被圈地运动制造的无产者产业工人,为了消费,更加勤勉的作为一个零部件在新式工厂生产,这一切都导引了工业革命。这一观点同样得到了速水融、德·弗雷斯(Jan De Vries)的勤勉革命(industrious revolution)理论的支撑。勤勉革命理论除了证明了茶叶的重要性之外——即茶叶是工业革命的“始作俑者”,也可见加糖确实是必要的。

布面油画《正在喝茶的英国家庭》

英国对华贸易存在巨大逆差,一方面在殖民地发展茶叶生产,借此打破中国的市场垄断,《两访中国茶乡》的作者福琼就是著名的“茶叶大盗”;另一方面走私鸦片,成为鸦片战争的导火线。茶叶贸易的争端也发生在美国,“波士顿倾茶”事件成为美国独立战争的导火线。

1567年,两个哥萨克人在中国得到茶叶后送回俄罗斯。1618年,明使携带两箱茶叶历经18个月到达俄京以赠俄皇。雍正五年(1727)中俄签订互市条约,以恰克图为中心开展陆路通商贸易,茶叶就是其中主要的商品。1810年从澳门去巴西的中国茶农,他们自己携带铺盖、锅枪、茶树、茶种,甚至还包括中国的土壤。最初是有两位茶农去见葡萄牙国王,并来到了里约热内卢的皇家植物园,他们大概于1810年9月开始种植茶叶,葡萄牙国王还派了十几名黑奴帮助他们料理园地,开始的种植并不成功。直到1812年3月,澳门又给巴西寄来一批茶树和茶种。类似记载遍布世界各地,茶叶旅行遍布全世界。

1780年,东印度公司从广州引种茶种至印度。1824年,在斯里兰卡引种。1893年,俄罗斯引种茶种。印度、印尼、日本茶叶出口发展迅速,一度超越中国。今天,全世界已有60个国家生产茶叶,约30亿人饮茶,中国茶叶产量仍占世界总产量的三分之一,出口120多个国家和地区,茶叶当之无愧地成为世界三大饮料之一。

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作者:李昕升

李昕升,南京农业大学本、硕、博、博士后、政治大学访问学者,历任南京农业大学助理研究员、副教授,现为东南大学人文学院历史学系副教授。主要学术兼职有中国科学技术史学会农学史专业委员会秘书长、江苏省农史研究会秘书长、中国科学技术史学会技术史专业委员会委员等。

审核、发布:张一哲

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