独家丨春茶，你为何如此迷人？（内附2019年春茶采摘时间）

本文首发于公众号「麒龍茶典」（微信ID：qilongchadian）

作者 | 小六茶

春天，万物复苏，乍暖还寒，各地茶山的茶树开始萌发新芽，春茶的采制也随之开始。春茶之色、香、味、韵，历来被人津津乐道，为人追捧。

春茶是什么？

春茶，是茶树在越冬后萌发的芽叶采制而成的茶叶。茶芽经过一冬的休眠和养分积累，有机物质充足，加之春季温度适中，雨量充分，使得春季茶芽肥硕，内含物质丰富，它的鲜爽度、饱满度和协调度都极高。尤其是头春茶，蕴含了整个春天的精华部分。不论是绿茶、红茶还是普洱都在追求头春，而又没有哪种茶类，会比绿茶更爱春天的鲜爽。

我国对春茶的理解主要以时间划分，立春后到谷雨节前，这段时间采制而成的茶叶大体上称为“春茶”。另外，对春茶不同的划分，有文献称清明至小满为春茶，有文献则认为5月底以前采制的为春茶，还有的文献称春茶指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。[1]

春茶为什么备受追捧？

1

营养成分含量高

茶树在冬季，除了采制少量冬片，大部分的时间里，茶园都处于休眠和积累的过程中。经过一个冬天的休眠，茶树体内的营养物质积累达到一个高峰。加上春季雨水充沛、温度适宜，春季茶树的芽梢不仅肥壮幼嫩而且毫毛众多，色泽翠绿，叶质柔软。

2

茶叶的香气、滋味较好

春茶的主要内含物是茶多酚，它也是造成茶叶涩味的主要原因。茶多酚在3月-5月的时间段内，在茶叶中的含量呈现递增的趋势，因此早春茶中茶多酚含量相对偏低。

同时，春茶中负责鲜爽度的成分——氨基酸的含量相对较高，这一低一高成就了春茶的黄金酚氨比，形成了其滋味鲜爽，香气浓烈的品质特征，并兼具较好的营养保健功效。

3

农药残存较少

由于低温，冬季也是茶叶病虫害的低发季节，相对而言茶叶农残问题也不突出，安全卫生上面更有保障。近年来，产茶地、各企业都十分注重春茶的生产，当地政府注重借助科技手段对春茶开展指导和监督，加强茶农生产中对采摘、加工等过程的指导和质量检测，春茶品质日益提升。 [2]

春茶为什么贵如油？

早。“早采三天是宝，晚采三天是草”的说法以及市场对于“明前茶”的追捧，已经能看出春茶早的可贵之处了。早采，是为了保证春茶的品质，茶农们在春茶开采的时候都必须与时间赛跑，与春天赛跑。如果晚采那么几天，茶芽生长迅速，长开了，茶叶的品质就会下降。

备受关注的“明前茶”也正是因为它采制时间较早，所以上市时间也比较早，抢先占领春茶市场。

少。春茶一般是指越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。而我国的春季并没有想象中那么适宜茶叶的生长，一场“倒春寒”就可能让茶农的辛苦全白费了。

所以春茶受到时间、气候等限制，每年的产量都是有限的。物以稀为贵，春茶量少而贵也是显而易见的。

好。春天就是一个百废待兴，万物复苏的季节，茶树经过休养，储存了更多的养分，所以刚抽出的新芽蕴含了茶树的营养精华，茶芽肥壮嫩绿，叶质柔软。其营养成分，例如维生素、氨基酸等物质丰富，使得春茶滋味更加鲜爽，香气更加清幽怡人。[3]

2019年春茶采摘时间

春茶，特别是早期的春茶，往往是一年中绿茶中品质最佳的。春茶品质的好坏，主要决定于冬天的长短，越冬期越长，茶质越高。春茶的上市时间一般为清明前后，不同的茶叶品种上市时间有所不同。

云南普洱茶

3月5日左右开始，台地茶开采，而古树茶要等到3月20日开始，25日左右会大面积开采。

西湖龙井

一般每年的3月初就可以少量采摘，但上市量稀少，到3月中旬左右将集中供市。

碧螺春

一般是在3月采摘，3月中旬左右供市，受气候影响也会提前也会推后。

信阳毛尖

清明至谷雨前后是信阳毛尖春茶旺季，一般是在3月底4月初上市。

一般在4月中旬上市。

六安瓜片

一般在清明前后上市。

庐山云雾茶

一般在3月中旬左右上市。

安吉白茶

一般在3月底上市。都匀毛尖

一般在4月初上市。峨眉雪芽

一般每年3月下旬、4月上旬，会集中上市。

竹叶青茶

一般在3月初上市。

蒙顶山茶

蒙顶山茶区一般在2月底就可以上市了。基于得天独厚的自然条件，立春之后，四川宜宾就可以采摘春茶了，这个时间通常比省内和江浙一带主要茶区的采摘期还要早上15到30天。

值得关注的是，近几年春茶采摘时间一年比一年提前，甚至远超一些茶农、茶商的预期。例如，去年十二月，贵州普安陆续开采早新茶，成为全国最早开采茶叶的茶区；截至2月12日，浙江已有10个县区开采春茶。

出现此现象，无外乎茶树生长条件的改善和市场的需求两个大原因。一方面，茶生长地理环境、气候条件的变化以及茶树品种的不断改良，大棚等技术手段的运用也缩短了其生长周期；另一方面，春茶以其独特的品质一直以来备受追捧，市场需求量巨大。提前采摘春茶不仅可以满足消费者需求，也可以提前抢占消费市场，提高收益。

但不可否认，提早采摘春茶，不利于其内含物质积累，直接影响了茶的品质。春茶采摘期间恶意炒作，哄抬价格等市场乱象也会丛生，进而损害茶农、茶商的利益，不利于茶行业的持续稳定发展。遵循茶树的生长规律，在合适的时间进行采摘，才会使茶树产量更加稳定，保障茶叶的高品质，收获更多的利润。

（注：图为杭州近一个多月天气情况）

此外，江浙沪近期集体上演“流浪太阳”，持续低温阴雨天气给茶树生长造成了影响。虽然雨水增多，会促进土壤呼吸和茶树根系生长，对茶叶长势有好处。但连续阴雨且低温会让茶树休眠期延长，有可能延迟集中开采时间。

小麒在此提醒茶农们，如果出现“春寒”，对茶叶的影响不容小觑。茶农要及早准备，一旦出现霜冻天气，要即时采取烟熏、增加地膜等措施，有条件的地区可以架设防霜伞。

不为双井水满瓯，泛泛烹春茶。春天时节，端一杯春茶，万般苦恼皆可消散。希望本期推文对各位茶友有所帮助~下期再见。

参考资料：

[1]《春茶是什么》，中国普洱茶网。

[2]《好吉普洱 普洱茶的分类之——春茶为何如此“迷人”？》，豆瓣网。

[3]《春茶品质为什么最好？春茶价格为什么这么贵？》，中国普洱茶网。

编辑：小金

运营方：麒龙茶典

版权说明：本文稿系麒龍茶典独家首发的稿件，如需转载，请标明文章出自「麒龍茶典」（微信ID:qilongchadian）。

免责声明：部分图片源自网络。