奶茶研发员的工作内容,奶茶研发师好做吗

在现调茶饮市场高速发展下,有大量幻想捞金的“小白”入局。在他们看你奶茶就是加点糖、加点茶、加点奶搅一搅。水果茶就是切点水果捣一捣,加点茶摇一摇这

今天,小编要为大家讲解的内容是一个茶饮研发师的工作笔记 看完才知道做奶茶应该这样选茶叶,这是因为有很多的朋友对于奶茶研发员的工作内容,奶茶研发师好做吗,奶茶产品研发等问题不是那么的了解,对此,小编就为大家整理出了以下内容,大家可以跟着小编一起来看看

在现调茶饮市场高速发展下,有大量幻想捞金的“小白”入局。在他们看你奶茶就是加点糖、加点茶、加点奶搅一搅。水果茶就是切点水果捣一捣,加点茶摇一摇这般简单。

以至于在实际经营后才发现,自己的产品有许多问题。

比如:

  • 同一种水果,别人家的果茶总有一股特殊的风味。
  • 都是用植脂末、果糖做奶茶,但别人家的就是更醇厚,但又不腻。
  • 看了大量的配方,每种配方用的茶都不一样。最后懵圈,自己的店应该配几种茶?
  • ……

这一些系列的问题,都与茶底的选择有关。

那么一个茶饮店究竟应该怎样选择茶叶?我们在与茶立芳的应用研发师们的聊天中找到答案,而这些答案都是他们在多年的实践中总结而来的宝贵经验。

产品搭配

1. 用植脂末做奶茶一般选用茶感偏重的茶叶,滋味醇厚浓郁,比如说桂蜜红茶,汤色红艳,滋味浓醇,会起到减少植脂末的油腻感,喝起来比较香醇。

2. 用牛奶做奶茶,在茶叶搭配上,可以选择偏茶香浓郁的一些茶。所制作出的奶茶在前端能喝到茶叶的香气,后端是牛奶跟茶结合的醇厚味,整杯产品喝起来不腻,层次感分明。

3. 黄柠檬的酸度是柠檬品种中最均衡的,最经典的应用是港式柠檬红茶。黄柠檬与红茶搭配起来层次感分明,前段充分体现柠檬的香与酸度,后端茶感跟香气充分突显。

4. 香水柠檬的香气在前香,后端缺少层次感,需选择花香型、蜜香型的茶进行搭配。呈现的效果是层次感非常明显,前段是柠檬的香气,后端是茶叶的本身的花香,蜜香,整杯产品非常融合。

5. 水蜜桃、橙子都是甜香型的水果,香气比较融合。与茶叶搭配时香气都突显在前香,在搭配茶上面需要选择后端香气突出的茶,比如乌龙茶(带点轻微的焙火)这样搭配整杯产品层次感就很明显。

当下红、绿、乌龙茶

的风味流行方向

1.红茶方向:主要以花果香、蜜香为主。条形舒展,姿态优美,花香浓郁,馥郁悠长,汤色红艳、红亮,滋味浓醇,有回甘,像众所周知的工夫红茶,小种红茶,都是受大众喜爱的产品。

▲茶立芳桂蜜红茶

茶立芳的桂蜜红茶就是在这两者的基础之上所造出来的一款,拥有花果香,口感比较丰富,滋味纯正的一款花香浓厚的红茶。

2.绿茶方向:以清香、浓香两种香型为主。淡雅的清香如南方女子,幽香细腻,柔和持久,适合与香甜型水果搭配。馥郁的浓香如北方女子,鲜锐扑鼻,一嗅即有愉快之感,适合与酸甜型水果搭配。

▲茶立芳“清茉”

茶立芳“清茉”采用的四川雅安的春茶,花香物质丰富细腻,汤色浅绿明亮,是一款细腻幽雅,柔情似水的绿茶。

3.乌龙半发酵茶:方向分别为闽南地区清香型铁观音,闽北地区焙火型、广东花香高扬、台湾的高山冻顶为主。

▲茶立芳状元红袍产品

茶立芳的状元红袍产品,以闽南乌龙为主汤色橙红浓艳,滋味醇厚回甘,香气馥郁花香高扬。在果茶与奶茶的应用上皆有不错表现。

▲茶立芳状元红袍

门店用几款茶叶较为合适

1. 一个茶饮店一般用3-4款茶叶较好。因为茶叶品类太多不易门店存储及操作,仓库压货变多,茶叶品类太少,满足不了门店的需求,导致品类单一。

2. 这3-4款的茶叶组成一般为红茶,绿茶及乌龙茶。最后选用一种有特色的茶叶来制作饮品。这样可以做到有自己特色的产品。

▲焙烤乌龙

3. 在茶汤的处理上,以简单易落地的方案为佳。一些门店为了追求极致,会使用分段泡茶法,如9分钟的泡制时间,每3分钟搅拌一次。可能会将茶的风味释放至最佳,但在门店执行度上会差强人意。

4. 所以,在实际应用中,茶汤风味最好以时间、重量、焖泡方式进行调整。操作过复杂才能体现风味的茶,可考虑更换。

2015年,萃茶机、三角茶包、红玉、金萱乌龙等茶叶、茶器引发了行业对茶饮的新思考。一时间,用不同茶叶制作茶饮的产品思维在行业中蔓延。

但随着水果茶的风靡,有人感叹,新茶饮这两年对水果、小料越来越重视,却忽视了茶这个关键因素。间接导致产品越来越同质化,失去了灵魂。

重视茶叶,尝试用不同风味的茶叶去创造新的风味,或许又将成为茶饮老板们新的课题

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