奶茶店茶叶怎么选,选奶茶店面位置的技巧

做奶茶的朋友都知道,奶茶必不可少的就是茶,牛奶可以用植脂末或者奶粉来代替,但茶叶是不会的,所以茶叶的选用也是至关重要的。茶叶在中国已经是历史悠久

今天,小编要为大家讲解的内容是奶茶店如何挑选茶叶?这三个要点是关键,这是因为有很多的朋友对于奶茶店茶叶怎么选,选奶茶店面位置的技巧,奶茶店如何选择店铺等问题不是那么的了解,对此,小编就为大家整理出了以下内容,大家可以跟着小编一起来看看

做奶茶的朋友都知道,奶茶必不可少的就是茶,牛奶可以用植脂末或者奶粉来代替,但茶叶是不会的,所以茶叶的选用也是至关重要的。

茶叶在中国已经是历史悠久了,随着时代的步伐种类也是越来越多,领域相对也越来越广泛。起初,茶叶一般都是用来品饮的,后面慢慢的应用到了餐饮方面了,特别是奶茶店。

那么,奶茶店如何挑选茶叶呢?下面三个要点是关键!

当下红、绿、乌龙茶的风味流行方向

1、红茶方向

主要以蜜香、花果香为主。条形舒展,姿态优美,花香浓郁,馥郁悠长,汤色红艳、红亮,滋味浓醇,有回甘,像众所周知的工夫红茶,小种红茶,都是受大众喜爱的产品。

▲蜜香红茶

蜜香红茶这一款茶叶,首先是它的香气,它工艺和养殖比较特殊,真的蜜香红茶,对茶园要求较高,因为蜜香红茶需要经过小绿叶蝉咬食后才会形成一个天然的蜜香味,所以这一款的产量较为稀少,但有的茶园为了追求产量,都会选择喷洒农药来预防绿叶蝉咬食,从而提高茶叶产量,但这样的茶叶往往是缺少那一股独特的蜜香,从而影响口感。

有的朋友可能会问,这和奶茶有什么关系?但轻餐君想和大家说的是,细节成就大事,为什么人家的奶茶店生意会比你的火爆,因为人家观察的比你细腻,可以看到你看不到或者不注重的问题。

蜜香红茶用来做奶茶的话喝起来比较香甜,而且蜜香的口感也非常适合做纯茶饮跟水果茶,因为蜜香红茶在口感上的话会有一股回甘的感觉,所以喝起来给人的感觉是非常舒适的。

2、绿茶方向

以清香、浓香两种香型为主。淡雅的清香如南方女子,幽香细腻,柔和持久,适合与香甜型水果搭配。馥郁的浓香如北方女子,鲜锐扑鼻,一嗅即有愉快之感,适合与酸甜型水果搭配。

▲茉莉绿茶

水果茶一般会采用绿茶,目前用的比较多的是茉莉绿茶,而这一款的话市场上种类较多,所以需要自己冲泡了来尝试,好的茉莉绿茶你焖泡或者萃取后是不会有涩嘴的感觉的,从而做出的水果茶喝起来不会涩嘴,并且没有苦味。

之前喝过有一家的水果茶就出现了上述的问题,茶汤苦涩,一口下去,就在没什么好感了,自然也就没有回头客了,茉莉绿茶除了在口感上需要注意,其香气也是一个重要的问题,好的茉莉绿茶,它的香气是较为持久的,加入水果后也不会被覆盖,出品之后的水果茶就会有一股独特的茉莉香,在搭配了水果的香气,可以赢得顾客的好感。

3、乌龙茶方向

不管是作为纯茶、奶茶还是水果茶的茶底,都能展现其出色的特性来主。

▲碳烧乌龙茶

碳烧乌龙茶香气辛锐持久、口感顺滑、清香甘甜,在贡茶和奶盖茶的应用上皆有不错表现。

产品搭配

1、植脂末与红茶

用植脂末做奶茶一般选用茶感偏重的茶叶,滋味醇厚浓郁,比如说蜜香红茶,汤色红艳,滋味浓醇,会起到减少植脂末的油腻感,喝起来比较香醇。

2、鲜牛奶与香浓郁的茶

用鲜牛奶做奶茶,在茶叶搭配上,可以选择偏茶香浓郁的一些茶。所制作出的奶茶在前端能喝到茶叶的香气,后端是牛奶跟茶结合的醇厚味,整杯产品喝起来不腻,层次感分明。

3、黄柠檬与红茶

黄柠檬的酸度是柠檬品种中最均衡的,最经典的应用是港式柠檬红茶。黄柠檬与红茶搭配起来层次感分明,前段充分体现柠檬的香与酸度,后端茶感跟香气充分突显。

4、香水柠檬与花香型、蜜香型的茶

香水柠檬的香气在前香,后端缺少层次感,需选择花香型、蜜香型的茶进行搭配。呈现的效果是层次感非常明显,前段是柠檬的香气,后端是茶叶的本身的花香,蜜香,整杯产品非常融合。

5、甜香型的水果与乌龙茶

水蜜桃、橙子等甜香型的水果,香气比较融合。与茶叶搭配时香气都突显在前香,在搭配茶上面需要选择后端香气突出的茶,比如乌龙茶(带点轻微的焙火)这样搭配整杯产品层次感就很明显。

门店用几款茶叶较为合适?

1.一个茶饮店一般用3-4款茶叶较好。因为茶叶品类太多不易门店存储及操作,仓库压货变多,茶叶品类太少,满足不了门店的需求,导致品类单一。

2.这3-4款的茶叶组成一般为红茶,绿茶及乌龙茶。最后选用一种有特色的茶叶来制作饮品。这样可以做到有自己特色的产品。

3.在茶汤的处理上,以简单易落地的方案为佳。一些门店为了追求极致,会使用分段泡茶法,如9分钟的泡制时间,每3分钟搅拌一次。可能会将茶的风味释放至最佳,但在门店执行度上会差强人意。

4.所以,在实际应用中,茶汤风味最好以时间、重量、焖泡方式进行调整。操作过复杂才能体现风味的茶,可考虑更换。

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