昆明一城一家,一城一味介绍

云南地处中国南方,为高原地形,是个很美的地方。云南遍地是风景,白云距离头顶很近,举手可触,当然云南也有着与众不同的美食。昆明四季如春,被称为“春

今天,小编要为大家讲解的内容是《一城一味》专栏 昆明和丽江的味道 如少女般清新甜美,这是因为有很多的朋友对于昆明一城一家,一城一味介绍,一城一味百科等问题不是那么的了解,对此,小编就为大家整理出了以下内容,大家可以跟着小编一起来看看

云南地处中国南方,为高原地形,是个很美的地方。云南遍地是风景,白云距离头顶很近,举手可触,当然云南也有着与众不同的美食。

云南梯田

造访云南是几年前的事情,首先抵达的是昆明。昆明四季如春,被称为“春城”,气候很舒适。但在我和一众老饕看来,昆明是一座生活在大米上的城市。这里的一切似乎都是米做的,米线、饵块。昆明的第一餐是在一家小店吃的凉拌米线,这家的风味是西双版纳的傣族味道,一切调料和香料都尽可能采用天然植物。其实是有些吃不惯的,米线入口伴随的是各种植物香料带来的清香,因口味的差异有点不适应,当我们想添点醋的时候,却被告知没有醋,只有用版纳的酸味天然香料调味。

傣味凉拌米线

友人带我们到当地一家很有名的云南菜“年轮菜馆”吃饭,林林总总点了一大桌子,都是云南当地的特色菜。印象最深刻的是一道叫做“稀豆粉”的菜。稀豆粉是云南夏季消暑佳品,用上好的白豌豆磨粉,经煮制成稀粥状,口感有些类似于北方的面茶。随稀豆粉配了一盘炸油饼,这里的炸油饼很有意思,看起来圆鼓鼓的,其实是空心的。刚炸好的时候很香,蘸稀豆粉吃很爽口。

稀豆粉

炸油饼

昆明人喜欢吃烤鸭,这里的烤鸭类似于北京烤鸭,被称为“片皮鸭”,是鸭肉片薄片吃的。“年轮菜馆”的招牌片皮鸭,是把鸭子片成薄片,吃法类似于北京烤鸭,只是蘸的酱为番茄酱和沙拉酱,夹在去边的面包片里,别有一番滋味。

片皮鸭

片皮鸭配菜

其他的酸辣巴沙鱼、凉拌茼蒿、长豆角茄子、锅仔茶树菇反而显得稀疏平常,却充分体现出云南菜食材新鲜的特点,很清爽。

酸辣巴沙鱼

凉拌茼蒿

长豆角茄子

锅仔茶树菇

到了一个地方,不能不去逛市场。本地的市场,各类蔬菜堆放在一起,色彩很好,一看就新鲜。有很多叫不上名字的本地蔬菜,我们到昆明的时候正是吃菌子的季节,很多小摊都摆着各类菌子,甚至有新鲜的松茸卖,品质不亚于高档饭店里的。

当地市场卖的蔬菜

当地市场卖的蔬菜

当地市场卖的蔬菜

当地市场卖的蔬菜

当地市场卖的菌子

当地市场卖的菌子

昆明人喜欢吃烧烤,当地的烧烤有两种。一种是小肉串,用的黄牛肉,一串大概三四块肉,10元一把,一把20串,可以选偏肥或偏瘦的,由老板烤好后在你的桌子上架一个小炉子,放几块碳慢慢烤着,让你总能吃到热的串。大概因为很多昭通人在卖,很多卖小肉串的摊子都被冠名为“昭通小肉串”。

昭通小肉串

另一种烧烤摊子,里面有各种各样的蔬菜,你能想象到的蔬菜都有,还有一些腌好的羊肉、罗非鱼等,这些都是散的,不穿成串儿,老板在一个铁网子上烤好装到盘子里给你吃。这类摊子除了卖烧烤,还卖炸虫子,当地人喜欢吃虫子、蚂蚱之类的,我很难接受。另外还有一些卖烤豆腐的,把来自建水的小块豆腐烤好,配蘸水吃。豆腐很韧,有嚼头,配的蘸水仍然是各种天然香料,很清香。

到了昆明不能不去品尝“过桥米线”,当地人喜欢去一家叫“过桥城”的连锁店吃过桥米线。米线可选粗细两种,根据价位不同,配菜的数量也不同,米线、配菜是分开上的,还配有一个装满鲜鸡汤的砂锅,需要你自己把米线和配菜放到鸡汤里烫熟。

昆明人把大米的吃法发挥到极致。将大米磨成粉,用和面的方法做成米块,当地人称为“饵块”。饵块可以凉拌,可以炒菜。当地的早餐有一种叫“烧饵块”,就是把饵块擀成饼状,在炭火上烤至微焦,刷上酱卷油条和蔬菜吃,入口有大米的清香和油条的韧劲儿,配菜与主食相得益彰,很是好吃。

烧饵块的小摊

烧饵块

每到吃菌子的季节,另一种美食也上市了。云南人在高原上种了大量可食用玫瑰,把新鲜的花瓣取下来切碎做成玫瑰鲜花饼,是这个时节的另一道风景。新鲜的玫瑰花瓣做馅儿,外皮起酥,又不是很甜,一口花香。

鲜花饼店

新鲜玫瑰花瓣

从昆明开车一路西行,海拔越来越高,公路两侧尽是风景。很多地方的高速公路都会在路旁设置一些紧急停车区,只有云南的高速把这些停车区称为“观景台”,可以看到漫山遍野的梯田。经过大理后,我们来到丽江。丽江的海拔比昆明高了不少,气温骤然降低。

由于在丽江停留的时间很短,我们只品尝了当地有名的腊排骨火锅。找了当地一家做腊排骨火锅的老店,墙上挂满了各种火腿、腊排骨。云南也是一个盛产火腿的地方,宣威火腿的名气不亚于金华火腿。中秋节的时候用宣威火腿入馅儿做成云腿月饼,咸甜适口,一下能吃好几个。

火锅上来了,里面除了有云腿和腊排骨外,还有各类新鲜蔬菜,用火腿吊出来的汤异常鲜美,由于有蔬菜,又不至油腻,一口汤喝下去,很是满足。煮好的云腿肉软嫩入味,没有想象中那么咸,相反多了一些清香,这一顿饭很是舒爽。

腊排骨火锅

店家挂满的腊肉

吃饱喝足,到束河古镇走走。古镇里小溪的水是玉龙雪山上的雪融化后流下来的,很冰凉,很多店家把饮料直接放到小溪里,就是冰镇饮料,根本用不上冰箱。

束河古镇的溪水

从丽江再往西,就是香格里拉了,那是一个吃牦牛肉和藏香猪的地方,充满神秘,有机会再去造访。

昆明和丽江,尽管饮食习惯有差别,但是有一个共同的特点,就是天然食材,尽量不用人工调料。友人说,当地很注重食材的配比,比如喝羊肉汤,因羊肉为发物,性温,于是配上几片薄荷叶来中和,云南人很讲究这种食材的搭配。如果不是当地人,会对这种有薄荷凉气的羊肉汤不习惯。

多年以后,仍然对云南的风景念念不忘,五色梯田、蓝天白云在脑海中挥之不去。山里采到的新鲜杏子、油桃满口清香,还有昆明和丽江的美食,那种如少女般的清新甜美。对了,当地的啤酒是大理啤酒,有一个很美的名字:“风花雪月”。

2019年3月29日 一城一味 第七期 昆明和丽江

本文于老张的ZH专栏《一城一味》首发,所有照片未经任何后期修饰,转载请注明出处。

本文内容来源于网络,只做分享,不修改内容中任何文字。作者:798小编,如若转载,请注明出处:http://cha.webdesign.net.cn/3790.html