泡出来的红茶为什么会有酸味?原因在这里..?

  泡出来的红茶有酸味是很普遍的情况,那么究竟是什么导致泡出来的红茶为什么会有酸味?

  1.茶树品种变味

  实际上,某些茶树品种是酸的,所以茶汤自然会带有酸味。例如,云南滇红的果酸含量比其他红茶酸高。由于原料,野生茶也有酸味。因此,如果是由品种引起的酸味,则不必太担心。

  2.处理不当会导致酸味

  红茶是一种完全发酵的茶。因此发酵可以说是红茶过程的灵魂,但“成也发酵,败也发酵”。目前,红茶经常变酸的很大一部分原因可能是工艺缺陷。

  为什么红茶在发酵过程中会引起酸味?

  在发酵过程中,如果不能很好地控制温度,湿度和通风等影响因素,则发酵可能会引起问题,例如湿度过高和低温会产生酸味或其他味道。如果发酵太轻,则会有绿色的酸味。如果发酵太重,会有酸味。除了发酵过程之外,轻微的发酵还伴随着枯萎和滚动。因此,不正确的红茶生产过程导致产生酸味,这实际上是茶的质量缺陷。

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  3.冲泡方法导致发酸

  如果茶的品质本身没有问题,那茶汤出现酸味的原因就可能出现在冲泡方法上。这里就得看红茶的原料了,因为红茶的原料从纯芽头到1芽2/3叶,从小叶种到云南大叶种,每一款红茶都有其自身的特点,那怎样通过泡茶避免泡出酸味呢?

  一个是水温的选择。全发酵的红茶需要水温高一点才能充分激发出茶香茶气,所以将水温保持在90-95℃左右比较合适。有些原料等级高一些的红茶可以用沸水冲泡。而有些红茶比较细嫩,就需要稍微降低一点水温,控制在85-90℃左右。这样可以避免沸水猛冲,茶叶里面的物质一下子都出来了,其中也包括酸味。

  二是冲泡时注水点的控制。避免注水直接打在茶叶上,可沿茶器边缘定点注水,手法尽量舒缓温柔点,这样不容易泡出酸味(亲测有效!)。

  4.储存不当会导致酸味

  严格要求茶叶的储存条件,例如避免光照,真空和低温,以确保茶叶不易变质。实际情况是,一般我们将红茶保存在常温包装中,开封后的茶叶没有严格保存,因此在保存过程中,红茶会吸收水分并产生酸味。空气中的湿度太高,如果稍微潮湿,红茶也会有酸味。该酸不同于通过不正确的加工产生的酸。通常,可以通过再次烘烤和干燥茶来改善它。

  红茶是一种全发酵茶,因此您无需将其放入冰箱。打开红茶后,最好尽快饮用,否则香气和味道会消失。虽然据说红茶容易产生酸味,但实际上这种酸味很轻微。另外,每个人的感觉能力是不同的,酸味不是不能接受的,您不必为此担心太多。

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