夏季消暑小吃排行榜9-10名，老北京绿豆凉粉，延吉冷面

TOP10（延吉冷面）

“冰爽酸甜的美妙口感，夏日的解暑神器”延吉冷面（）是“中国十大面条”之一，也是是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统中国朝鲜族食品。吉林延边地区以延吉冷面著称，在整个朝鲜半岛，冷面通常被认为是北方咸兴、平壤等地的食物，该菜品和玉米温面是朝鲜族最具代表性的面条。该菜品的主要原料有荞麦粉、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的。其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤，把煮好的面用凉水冲，然后放到碗里加之前煮牛肉用的汤（切记汤必须要凉）和辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、葱、芝麻、辣椒、松子、苹果或西瓜切片。外观特点延吉冷面汤底呈酱油色还飘有冰碴子，面条是深灰色，面上漂着几片苹果和鲜红的泡菜，还有几片纹理清晰的牛肉和半个荷包蛋。风味口感延吉冷面面条爽滑柔韧，汤底冰凉酸甜，一碗凉爽。营养成分延吉冷面的淀粉、蛋白质，赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。核心材料荞麦粉、小麦面，淀粉、牛肉、苹果、泡菜。制作技艺牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。历史典故延吉冷面的具体来源已不可考，现在流传下来的起源故事则是一段神话传说。据说玉皇大帝的7个女儿久居天宫，贪慕人间繁华和长白山美景，时常瞒着父亲偷偷下凡，飘落在长白山天池，在水中嬉戏为乐，流连忘返。在正月初四这一天，7位仙女照常降落至天池游泳，正当小仙女在沐浴之时，发现一位白衣秀士走来，便急忙上岸取衣服躲避。不料，一只大鸟突然把衣服衔起飞走，仙女只得跳入水中躲避。白衣秀士见状，如行云流水一般迅速搭弓射箭，大鸟受惊立马扔下衣服逃走，衣服从空中不偏不倚地飘落至小仙女的身上。为表达帮忙化解尴尬的谢意，7位仙女邀请白衣秀士入座，并亲手精心调制了一碗冷面请他品尝。白衣秀士从未尝过如此美味，知碗中之物绝非凡品，便向众仙女讨要来了冷面的制作方法。白衣秀士回家之后，将冷面制作方法传给了子孙后代。因他活到了很大年龄，所以他传下来的冷面又被称为“长寿面”，正月初四吃“长寿面”的习惯也就这样流传了下来，演变为朝鲜族的传统习俗之一。核心产地：吉林省延边朝鲜族自治州延吉市上市时间：全年供应，但夏季居多食用方式：烹熟后食用贮藏方式：建议现做现吃注意事项：荞麦过敏人群不建议食用家常制作方法牛腱子肉清水洗净，锅内放凉水将牛肉血水煮出后倒掉，重新加入清水加入生抽，甘草适量，一次性添够水小火1个小时后，将肉捞出放凉，锅内汤要应纱布过滤杂质，如果汤浓可以兑开水，然后放白醋、砂糖，鸡精勾兑，酸甜根据自己口味调。没经验每次少放。把肉和汤放入冰箱冷却。冷面干条需凉水浸泡20分钟，烧开水煮3-5分钟根据个人喜欢软硬度。捞出冷水过面，反复多过几次冷水。剩下的开水煮鸡蛋备用。所有配料青菜切丝切片随意，接下来就简单了，冷面入碗浇汤码菜放牛肉切鸡蛋，放一勺韩国辣椒酱，撒芝麻。一碗大冷面就制作完毕。小知识冷面是来自朝鲜的吗？冷面是最具朝鲜族民族特色的饮食之一。吃冷面是朝鲜族在农历正月初四的“常驻项目”，代表着自己和家人长命百岁的美好寓意，所以它又有“长寿面”的名称。又因用木合子压制冷面，故而又有了一个冷僻的名字“盒勒面”。冷面出现于朝鲜王国时期，据成书于19世纪中叶的洪锡谟用汉文所撰描述时节风物的著作《东国岁时记》中“用荞麦面沉菁菹、菘菹和猪肉名曰冷面”（用荞麦面搭配萝卜泡菜、白菜泡菜和猪肉）的记载，冷面为冬季（十一月）所食用的面食，算来已经有超过150年的历史，现在常见的记载则是超过200年。大概在19世纪末，冷面随朝鲜族传入中国东北，逐渐形成了具有地域特色的冷面种类，吉林延吉冷面就是其中的一个分支。TOP9（老北京绿豆凉粉）“冰镇刮条漏鱼穿，只管凉来不管酸”老北京绿豆凉粉是一道特色小吃，主料有绿豆淀粉、清水，辅料有香油、盐、黄瓜、米醋、大蒜、芝麻酱、自制辣椒油等。有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。”中国十大菜系是：川菜、鲁菜、苏菜、粤菜、楚菜、浙菜、湘菜、徽菜、闽菜、京菜。老北京绿豆凉粉属于北京风味小吃，属于京菜。外观特点：老北京绿豆凉粉粉条洁白，晶莹剔透，配上红油和芝麻酱，上面铺满蒜末，香味扑鼻。风味口感：老北京绿豆凉粉蒜香味浓郁，红油芝麻酱和凉粉的结合入口冰凉清爽，咸香美味，十分解暑。核心材料：绿豆淀粉、黄瓜制作技艺1.准备好绿豆淀粉加入200ml的清水，水豁开呈浆状。2.起锅400ml清水加入1克盐烧开。3.将糊状淀粉液，倒入开水锅中，快速搅拌均匀，把粉浆小火搅拌均匀彻底糊化透明后关火。4.倒入保鲜盒中，晾凉成凉粉，绿豆凉粉就做好啦。这样制出的凉粉因形状得名为“蛤蟆骨朵儿”，或是“漏鱼儿”。5.黄瓜用刀拍散后切成块。6.大蒜切成末，芝麻酱加入盐、米醋、生抽搅拌均匀成料汁。7.将凉粉切成条状，加入黄瓜和大蒜，浇入料汁和红油，拌匀，美味又健康的绿豆凉粉就做好啦。历史典故凉粉历史悠久，据考证在北宋时期就有记录。《东京梦华录》载，当时街头有“细索凉粉”。核心产地：北京市上市时间：全年食用方式：烹饪后即可食用贮藏方式：冷藏储存小知识购买老北京绿豆凉粉有什么讲究？购买老北京绿豆凉粉的原料价格虽然不贵，但对质量和卫生却一点不马虎。从外形看，粉冻清白光亮，无杂质异物、无疙瘩，不碎不糟，质地柔软但富于弹性。入口筋道利落，清凉爽口，一口入肚，能体会一种透心的凉爽。过去做凉粉为追求白色效果，往往加入一些明矾。但是明矾含有铝离子，对人体有害，还有一股涩味儿。如碰到白度过高的凉粉要多加小心。