白茶之功效来源于哪里,白茶之功效来源于什么

研究表明,萎凋过程中,茶叶中游离氨基酸总量、丝氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等有益成分显著上升,而氨基酸及其衍生物正是白茶鲜爽口感的贡献者。

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白茶的魅力在于纯粹,自然。用最简单的工艺,留住白茶本身的鲜爽滋味,其独特功效也正来源于此。

白茶的加工,萎凋环节至关重要。研究表明,萎凋过程中,茶叶中游离氨基酸总量、丝氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等有益成分显著上升,而氨基酸及其衍生物正是白茶鲜爽口感的贡献者。六大茶类中,白茶的氨基酸含量高于其它茶类,该营养成分具有抑制神经退行性疾病及调节脂肪代谢等作用。坊间有关白茶“一年茶,三年药,七年宝”的说法,是有事实依据的。

实验发现,常温下,白茶鲜叶萎凋12小时,叶片中游离氨基酸总量达到峰值(蛋白质类氨基酸的增加主要来自于茶叶中蛋白质的水解),之后开始下降。萎凋后期,白茶中部分游离氨基酸被降解或转化为其他物质,从而促进白茶独特香气的生成。

有试验证实,白茶中存在儿茶素及茶氨酸的聚合物,这可能是白茶萎凋后茶氨酸的重要来源。

中国农业大学曾祺等人研究发现,白茶提取物茶多酚、总黄酮和咖啡碱等,能够通过提高血清总抗氧化能力,降低脂质过氧化程度来保护机体免受氧化损伤,延缓衰老的发生,“综合体外抗氧化与体内抗衰老结果,白毫银针的效果优于寿眉,白牡丹的效果相对较弱(《茶叶科学》2018)。”

由于白茶不炒不揉,最大限度保留了茶叶的生物活性,萎凋阶段已开始轻微发酵。随着后陈化时间的拉长,在白茶内部的酶与微生物作用下,茶叶的营养成分发生一系列生化反应,生成新的有益物质,尤以黄酮类物质最为重要。黄酮属强力抗氧化剂,可以有效清除人体内的自由基,提高免疫力,这是白茶的主要功效。老白茶中的黄酮类物质含量,要远高于新白茶。六大茶类中,白茶的黄酮类物质含量最高。

就品饮选择来说,年份较新的白茶,主要品其鲜爽滋味;年份较老的白茶,则更看重陈韵与保健功效。白茶的另外一个优点在于,无论焖泡还是蒸煮,都很好入口,不苦不涩。

秋燥烦渴,煮一壶老白茶,足可消忧澄怀。

2022.9.19

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