岩茶属于什么茶,红茶和绿茶有什么区别

岩茶与红茶在属性、工艺、香气、滋味、汤色方面都有区别。属性:岩茶属于乌龙茶、半发酵茶;红茶为全发酵茶,茶性温润。工艺:岩茶的核心工艺为摇青;而红

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岩茶与红茶在属性、工艺、香气、滋味、汤色方面都有区别。

属性:岩茶属于乌龙茶、半发酵茶;红茶为全发酵茶,茶性温润。

工艺:岩茶的核心工艺为摇青;而红茶为发酵。

香气:岩茶为花香、乳香、果香;而红茶为甜香、蜜香、熟果香。

滋味:岩茶香气馥郁,岩韵显,活甘清香;而红茶汤水柔和,香甜味醇

汤色:岩茶呈现橙黄、橙红色泽;红茶为金黄、红亮。

岩茶和红茶有什么区别

1 、所属茶类不同

岩茶属于乌龙茶的一个细分品类,因为生长在武夷山地区,具有独特的丹霞地貌,沙砾土壤环境,且独具岩骨花香,因此被称之为岩茶。

岩茶也属于半发酵茶,介于绿茶、红茶之间,以丰富的香气见长。

红茶属于全发酵茶,经过发酵后的红茶,内含物质被氧化,使得茶汤具备了独特的醇厚之感,其茶性温和,适合冬天饮用。

2 、采摘时间及采摘标准不同

采摘时间

岩茶一般要等到谷雨后开始采摘,各品种的采摘时间也是有差别的,时间跨度较广,从四月中下旬到五月份左右。而外山红茶在清明节后就可以采摘了,桐木关的红茶则要等到五月初才开始大量采摘。

采摘标准

岩茶要求“开面采”,当然,不同的品种会略有差异,比如: 肉桂以中小开面为佳,水仙以中大开面为佳。而红茶则以单芽或者一芽一叶、一芽两叶、一芽三叶为标准。

3、制作工艺不同

制作工艺的不同主要表现在发酵程度上,岩茶是半发酵茶,发酵程度在20%到70%,它的基本制作工序为: 采青、萎凋、做青、揉捻、烘焙、拣剔等等。相对来说,岩茶的制作工艺复杂精细些,焙火也是一大特色工序,素有“武夷焙火,实甲天下”之说。

而红茶是全发酵茶,是我国六大茶类中发酵程度最高的,它的基本制作工序为: 采摘,萎凋,揉捻,发酵,干燥等步骤,萎凋是红茶制作中的重要工序,影响着后期茶汤的颜色滋味等。

发酵程度影响茶汤颜色的不同

相比之下,岩茶的发酵时间较短,只是鲜叶的边缘发红,鲜叶中间部分受到的损伤少,因此会形成 “绿叶红镶边” ,成品茶的汤色是偏黄的,介于红绿之间。

而红茶发酵程度高,萎凋时间长,鲜叶里的茶黄素在酶的催化下,颜色渐渐变红,成品茶的汤色也是红的。

4、品饮体验不同

武夷岩茶,因其焙火工艺,让岩茶更具神秘色彩,有了焙火工艺的加持,才能让人心生敬畏之感,才有了“武夷焙法,实甲天下”的感慨。

优质的岩茶香气馥郁,韵味悠长,更有着令人魂牵梦萦的“岩韵”。而优质的红茶,同样也不赖,汤水柔和,香甜味醇,沁人心脾。

总结

不同的茶类,有着自己的个性,面对琳琅满目的茶类,我们也不要慌张,只要根据个人的喜好选茶,就能挑到适合自己的。

谁能想到,这样一片小小的树叶,经过茶农的重新加工,就具备了截然不同的命运?

当茶跨过千山万水,与我们再次相遇,这便是福分。(图/文 来源于网络)

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